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知“食”记|虾线到底是什么?要不要去掉?
虾线是什么?是否需要去掉呢?
虾线是在剥开虾皮,掰开虾背时看到的黑色或者青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的“那个啥”。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是清蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
通常确实建议去掉虾线烹饪,但吃了也没关系。因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌也会被高温杀灭。因此吃了虾线也不会出现安全问题,就是味道可能会差些。
以下是去虾线方法:
①使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线;
②剪掉头尾,用手挤出虾线和脏东西;
③摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了;
④虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。
科学参考:中国食品安全网
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编辑|张艺 郑驰
图文编辑|郑驰
审核|彭小芮 姚洁
审核发布|邓又天